Eksotisk mat, del 2: Søtpotet

Søtpoteten - god, sunn og svært anvendelig.

I forrige og første del av Eksotisk mat, lovet jeg å ta for meg søtpoteten neste gang. Denne er ikke videre eksotisk egentlig, du får den i de fleste matvareforretninger i dag (tror jeg… ?), men den er himla god! Som vanlig er jeg også opptatt av at mat skal være sunt i tillegg til godt, og jeg kan med glede og begeistring meddele at søtpoteten innholder langt mindre høyglykemiske karbohydrater enn vanlige poteter, og mer betakaroten enn gulrot. Søtpoteten er nemlig oransje som gulrot… og søt som sukker! Det finnes flere varianter av søtpotet, men den beste (synes jeg) er den oransje med rødlig skall (bildet). Når den tilberedes får den samme farge som gulroten, så når du for eksempel ovnsbaker disse sammen (det er nammenam!), så ser du ikke forksjell på dem.

Disse søtpotetene kan bli veldig store, ofte kan det holde med en eneste potet til to personer. De store har ikke noe mer nytteverdi enn de mindre, smaken og konsistensen er den samme, men det er jo barnslig gøy å finne de største dah! Haha.

Søtpoteten er befriende lite besværlig å forholde seg til. Som med vanlige poteter kan du koke den, steke den, ovnsbake den, fritere den eller lage mos (eller en av flere hundre andre metoder). Du kan spise den med eller uten skall, og som med vanlig poteter, er også denne sunnere med skall på. Jeg har det med å skrelle denne fordi jeg ikke gidder å skrubbe dem rene, men det er jo bare smak og behag. Det som skiller denne poteten fra den vanlige (bortsett fra smak, farge og sunnhet) er at den er hardere, noe du vil merke når du kutter den. Mye hardere, faktisk. Den kan minne mer om kålrot e.l. i konsistens når den er rå, og den bruker også derfor litt lengre tid på å kokes/stekes. Denne poteten kan dog ikke bli melen, slik vanlige, store poteter kan. Den innholder ikke på langt nær like mye stivelse (karbohydrater), og får derfor ikke en slik komnsistens selv om du skulle koke den i fillebiter (da lager du bare mos). Poteten er veldig søt på smak – har du aldri smakt søtpotet (det er en grunn for navnet) og forventer smak av vanlig potet med litt ekstra, blir du nok overrasket. Den minner knapt om potet i det hele tatt, den føles mer beslektet med andre rotgrønnsaker, som selleri, gulrot, persillerot og kålrot, mye på grunn av konsistensen. Dog, om du velger å lage pommes frites av søtpotet, vil du skjønne at den faktsik ER en potet, selv om den er mye bedre (sådetså!). Det er kjempegodt, og siden den er såpass søt, er det ekstra godt med salt på, noe som selvsagt er essensielt til french fries!

French Fries av søtpotet

French Fries av søtpotet, yummy!

Vask poteten eller skrell den, fritt valg. Skjær den i strimler, enten du velger litt chunky eller slanke, bland dem med olje og krydder etter smak. Stek dem i ovnen i ildfast form til de er gyldne (jeg foretrekker litt karamelliserte). Jeg har varmluftsovn og vil velge og sette den på 200 grader… jeg ser aldri på klokken når jeg lager mat, jeg tar det på magefølelsen. Sjekk med jevne mellomrom, så er du sikker. Et godt tips når du skal få perfekt stekeskorpe på poteter, er å varme opp fettet som potetene skal steke i først. Enten du velger smør, olje eller gåsefett (ikke få hetta, det er faktisk noe av det aller, aller beste du kan steke poteter i, men mer om det en annen gang), så varm det opp i formen du skal steke potetene i på forhånd. Sett ovnen på maks varme og legg potetene veldig forsiktig ned i formen når fettet har begynt å boble. Sett deretter ovnen tilbake til ønsket temperatur og stek dem til de er ferdige.

Når de er ferdige tar du dem ut og lar det verste fettet dryppe av på kjøkkenpapir. Er du utålmodig slik som meg, så driter du i det. Nå er det tid for å drysse over deilig, vakkert og krystallisert Maldon-salt eller annet gourmetsalt, og topp det gjerne med hakket bladpersille også. Med en hjemmelaget (eller annen god) hvitløksmajones kan jeg nå erklære at du er i mathimmelen. Dette er junk på høyt nivå!

Velbekomme